Agar-agar 700 E406 (50 g) 653

Geláláshoz használt előkészítő tengeri algae-ból készül. Gyümölcsös zselésítő, zöldséglevek, ízesített italok stb. 50 g-os kiszerelésben. Jellemző: fehér vagy gyengén sárgás, finom szemcsés por íz- és szag nélkül. Alkalmazási lehetőségek: cukrászati zselé, pudingok, lekvárok, zselatin-torták krém nélkül. Használata a molekuláris konyhában: megismételhető puha anyagként, zselésítő hatóanyagként, emulátor, stabilizátor. Nem alkalmas savas környezetben. Elkészítéshez szükséges leírás: kimért mennyiséget (például 5 g agar-por 1 liter vízhez) hideg vízbe szórva, állandó keverés közben felmelegítjük 75–80 °C-ra, addig oldódik teljesen. A készítményt forró állapotban kell önteni, alacsonyabb hőmérsékleten csomósodhat. Hűtés után 50 °C-on világos, szilárd, rugalmas zselé keletkezik. Ha a teljes mennyiség nem fogy el, hűtőben tárolható, és felmelegítés után 80 °C-on ismét folyékony állapotúvá válik. Amit talán még nem tud: az agar-agar vasat, mangánt, jódot és más nyomvég nyomelemeket tartalmaz. Nagyon hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet, és magas vérnyomásúak számára is megfelelő. Amikor az agar-agar az emésztőrendszerben áthalad, összegyűjti a régi lerakódásokat és tisztítja a belső szerveket. Magasabb fogyasztás esetén enyhe emésztési hatásai lehetnek, és nagyon könnyen emészthető.

Jellemző: fehérig sárgásig finom por íz- és szag nélkül. Alkalmazási lehetőségek: cukrászati zselé, pudingok, lekvárok, zselatin-torták krém nélkül. Használat a molekuláris konyhában: megkészítő anyag ismételt felhasználásra, zselésítő hatóanyag, emulátor, stabilizátor. Nem alkalmas savas közegben. Amit még érdemes tudni: Agar-agar vasat, mangánt, jódot és egyéb nyomelemeket tartalmaz. Rendkívül hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet, és alkalmas magas vérnyomásúak számára is. Amikor az agar-agar az emésztőrendszerben halad át, összegyűjti a régi lerakódásokat és tisztítja a belső szerveket. Magas fogyasztás esetén enyhe hashajtó hatása lehet, és nagyon könnyen emészthető.